8 bar mleczny (bar à lait) à Cracovie : Cuisine familiale à 5 euros le repas

Cafetéria subventionnée par l’état, le milk bar ou bar mleczny propose une cuisine polonaise traditionnelle pour vraiment pas cher. Un repas chaud et bon pour 5 euros. 

A Cracovie, il est possible de manger pour moins de 10 euros par repas dans un restaurant. Vous pouvez manger encore moins cher si vous optez pour un sandwich, une zapiekanka (sorte de pizza polonaise) ou un kebab. 

Si vous souhaitez vous asseoir, manger une soupe et/ou un plat chaud, l’option bar mleczny est à essayer au moins une fois. Le repas vous coutera environ 5 euros. Attention, les bars à lait ferment relativement tôt vers 19/20h.

On trouve des bars à lait un peu partout à Cracovie. Voici quelques un d’entre eux par quartier.

Bar mleczny : Liste des principales cafétérias de Cracovie

Dans le centre historique de Cracovie

Bar Mleczny « Pod Temidą »

Sur l’une des rues les plus passantes de la Vieille Ville de Cracovie. Bar Mleczny « Pod Temidą » est grand et il a conservé un climat minimaliste sans charme. La nourriture est assez bonne et les portions importantes. A deux pas vous trouverez le Bar Grodzki au n°47. 

Adresse : Grodzka 43, 31-001 Kraków

Milk Bar Tomasza 

 Voici un bar à lait de nouvelle génération pour au moins 2 raisons : Le lieu est décoré et on vous sert à table ! La nourriture est simple et bonne et avec des portions peut être un peu moins généreuse qu’ailleurs. Je vous rassure, cela reste suffisant 🙂

Adresse : Świętego Tomasza 24, 33-332 Kraków
Site internet : https://www.facebook.com/Milkbar-Tomasza-298550616857031/

Bars à lait à l’ouest de la Vieille Ville

Bar mleczny Flisak

Dans le quartier de Nowy Swiat en face du magasin Jubilat. Entre le chateau de Wawel et le batiment principal du Musée National de Cracovie.

Adresse : Tadeusza Kościuszki 1, 30-105 Kraków
Site internet : http://jubilat.com.pl/bary/bar-mleczny-flisak/35/

Bar Mleczny Gornik

 A deux pas du complexe de bars, restaurants et salles de concerts Tytano / Dolne Mlyny. Un petit bar mleczny parmi les meilleurs de Cracovie.

Adresse : Czysta 1, 31-121 Kraków

A l’est de la Vieille Ville

Bar Mleczny Targowa

Un bar mleczny en dehors des sentiers touristique habituels. Près du marché aux puces Hala Targowa

Adresse : aleja Ignacego Daszyńskiego 19, 31-538 Kraków

Dans le quartier de Podgorze

Bar Mleczny Południowy

  Une des deux adresses où manger pas cher dans le quartier.

Adresse : Kazimierza Brodzińskiego 2, 33-332 Kraków

Bar Mleczny Krakus

  La 2e adresse du quartier… Plus sérieusement, un bar à lait plus à l’écart donc plus typique mais toujours sur le même principe. Tous les gens du quartier y mange de la grand-mère aux ouvriers en passant par les étudiants. Bon, simple et pas cher.

Adresse : Limanowskiego 16, 30-534 Kraków

Dans le quartier de Nowa Huta à l’est du centre de Cracovie.

Bar Mleczny Centralny

Voici l’un des bars à lait les plus emblématiques de Cracovie. C’est grand, populaire et le lieu n’a (presque) pas évolué depuis des décennies. Soupe de 2 à 4 zl. Plat principal maximum 12 zl. Kotlet schabowy : 8 zl.

Adresse : osiedle Centrum C 1, 31-929 Kraków

D’autres options pour manger pas cher à Cracovie, il ne s’agit pas à proprement parlé de bar mleczny (ou milk bars). Cela reste une cuisine familiale réalisée le jour même avec un service et une décoration simple.

• Smak. A l’ouest de la vieille ville. Adresse : Karmelicka 10, 33-332 Kraków
• Kwadrans. Dans la vieille ville. Adresse : Grodzka 32, 31-044 Kraków
• Smakolyki. Une cantine bien aimée des étudiants. A 5 minutes de l’université jagellonne sur le parc des Planty à l’ouest de la vieille ville. Adresse : Straszewskiego 28, 31-113 Kraków
• Lubie to. Une cantine pas chères dans le quartier de Kazimierz. Adresse : Beera Meiselsa 2, 31-063 Kraków

Souvenirs des bar mleczny

S’il y a un bon souvenir de l’époque communiste qui n’a pas encore été balayé par le libéralisme économique de la fin du 20e siècle : C’est justement les bars à lait, bar mleczny en polonais.

Le concept existe depuis plus de cent ans. Le gouvernement communiste des années 60 le rend populaire. Il veut assurer à chacun un repas équilibré et pas cher. Les grandes entreprises ont leur cantine. Les petites auront des milk bars repartis de partout en ville. Aux ouvriers se joignent les étudiants, les professeurs, les personnes agées et les plus pauvres.

La plupart des plats ne contiennent alors pas de viande – rare et cher. On sert en céréales, du sarrasin ou des pates maison. Des salades, des oeufs, des soupes et du kéfir, lait caillé très apprécié en Pologne.

Les bars à lait aujourdhui

Le nombre de bars mleczny a fondu comme neige au soleil. L’etat continue de subventionner ceux qui subsistent. Vous pourrez y manger un repas complet (soupe + plat ou salade +plat) pour moins de 5 euros.

Le concept n’a pas évolué :

• Une grande liste des plats disponibles en polonais (et aujourd’hui en anglais). Un comptoir. Une dame en tablier pas toujours commode (mais quand même un peu plus qu’avant).
• On choisit en pointant du doigts ou en prononçant le nom des plats. On peut appuyer en disant « to » ce qui signifie « cela ».
• Une fois la commande passée, on recupère une assiette avec ses aliments froids ou l’on attend assis qu’on vous appelle par le nom de votre plat chaud. Personne ne s’appelle pierogi et vous n’attendrez jamais Durand, Dupont ou quelques soit votre nom 🙂

Tous les milks bars ne se valent pas mais dans l’ensemble la nourriture est « domowa », c’est à dire familiale. Bien meilleur qu’un fast food mais généralement moins bon qu’un restaurant. 

Les principaux plats des milk bars :

• Du bigos, de la choucroute en mieux
• Des pierogi, des raviolis à la viande (z miesem), aux fromages (ruskie) , aux fruits (z owocami)
• Des crudités en salades (surowki) et des concombres à la crème – sorte de tzastiki appelé mizeria, 
• Des soupes : Borcht (barszcz en polonais), soupe à la tomate, aux champignons, aux cornichons, au boulgour… Chaude ou froide en été. 
• Des crèpes (nalesniki) à la confiture, à la crème fouetté ou au chocolat.
• Du lait caillé ou kéfir.
• Des kopytka, des gnocchis en sauce.
• Des poissons (filet rybny) et viandes (gulasz, kotlety mielone, kotlety schabowe)…