On vient à Bologne pour manger, c’est alors une bonne surprise de découvrir une aussi jolie ville accueillante. Mais on vient d’abord pour manger.
> Bologne et le paradis des pâtes – Photo de Nan Palmero
Il y a 3 gammes de lieux où manger dehors en Italie (snack mis à part) : Le moins cher est l’osteria, puis la trattoria puis le ristorante. Et encore moins cher les pizzerias. On peut manger une pizza margherita à 2 euros près de la fac (3,5 pour la version thon+oignon au rapport qualité/prix imbattable).
Ce que l’on appelle les pâtes « à la bolognaise » se dit « al ragù » en italien prononcez « al ragou » en ayant l’air italien. Cela implique de faire un effort sur le roulage de « r ». Al ragù désigne une sauce à la viande tout simplement.
A Bologne on les mange avec des tagliatelles. Une autre spécialités de Bologne. Pas des spaghettis, originaire de Naples. La tagliatelle (modèle déposé à la chambre de commerce et d’industrie) est un ruban de 7 mm à l’état cru, 8 de largeur cuit ce qui équivaut à la 12 270e partie de la tour de Bologne. Les cuistots ont le sens de l’humour.
L’autre spécialité « pâte » de Bologne – on est en Italie après tout – ce sont les tortellinis. Les petits anneaux représentent le nombril de vénus d’après de nombreuses légendes incluant des dieux, un voyeur et un trou de serrure. Les tortellinis sont fourrés à la viande de porc et au fromage.
Vous trouverez d’autres pâtes et spécialités bolonaises : Les garganelli se mange avec une sauce au canard, les Maltagliati en soupe avec des haricots…
> Un exemple de Garganelli fraiche – Photo de fugzu
La charcuterie est un vrai sujet à Bologne et dans sa région d’Emilie-Romagne : La mortadelle est la spécialité de Bologne, le jambon de Parme, le Culatello di Zibello, le Salame Felino des villes à quelques kilomètres.
Autre recette à base de cochon : Le Zampone. Un plat d’hiver pour le réveillon du nouvel an : Pied de porc et lentilles.
A l’ouest de Bologne se trouve la zone de production du parmigiano reggiano ou parmesan.
Au niveau du vin, essayez le Lambrusco, vin rouge pétillant originaire de Modène.
Quelques adresses pas chères pour ressortir grosse et gros et heureuse et heureux :
> Restaurant du Grand Hotel Elite à Bologne dans les années 60/70.
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