On ne visite pas Olomouc sans croiser, tôt ou tard, l’odeur caractéristique des tvarůžky. Ce petit fromage à l’histoire vieille de plusieurs siècles s’est imposé comme l’emblème gastronomique de la ville, au point de structurer une bonne partie de l’offre culinaire locale. Mais la cuisine du pays de Haná, la plaine fertile qui entoure Olomouc, ne se résume pas à ce seul produit : elle puise dans une tradition paysanne morave faite de soupes consistantes, de viandes rôties et de pâtisseries garnies.
Le tvarůžky, fromage emblématique
Les tvarůžky d’Olomouc constituent l’unique fromage d’origine tchèque et l’un des rares fromages du pays bénéficiant d’une reconnaissance internationale.
Produit depuis plus de 600 ans à Loštice, à une 40-aine de kilomètres d’Olomouc, ce fromage à pâte molle et peu affinée se distingue par une odeur prononcée et un goût relevé, obtenus grâce à des cultures lactiques spécifiques. Il présente la particularité d’être l’un des fromages les moins gras au monde, ce qui n’enlève rien à son caractère.
Sa préparation en cuisine varie considérablement : frit et pané, mariné dans la bière, en tartare, ou simplement servi sur du pain accompagné de beurre, d’oignon cru et de paprika.
Un festival lui est même consacré chaque année à la fin du mois d’avril, sur les places Haute et Basse d’Olomouc, où l’on peut le goûter décliné sous toutes ses formes.
Les plats traditionnels de la région de Haná
La spécialité la plus représentative de la table locale reste la hanácká česnečka. Cette soupe à l’ail typique de la région est enrichie de morceaux de tvarůžky, de viande fumée et parfois d’œuf, particulièrement appréciée en hiver.
On la retrouve dans la plupart des restaurants du centre historique, sous des variantes légèrement différentes selon les établissements.
Les plats de viande occupent une place centrale : porc rôti ou pané, goulasch accompagné de galettes de pommes de terre, oie rôtie à la bière, ou encore jarret de porc croustillant, typique des tables tchèques en général mais décliné ici avec les produits locaux.
Côté sucré, le koláč de la région se distingue par une double garniture, confiture de prune et fromage blanc sucré à la vanille, enveloppée dans une pâte briochée.
Où goûter des spécialités locales ?
Le centre historique d’Olomouc concentre plusieurs restaurants spécialisés dans la cuisine morave traditionnelle, souvent installés dans d’anciennes brasseries ou des caves voûtées.
Quelques adresses permettent de goûter cette cuisine dans un cadre typique :
- La Moravská restaurace, sur la place Haute juste en face de l’hôtel de ville et de son horloge astronomique (Horní náměstí 23), cultive depuis les années 2000 un décor folklorique de ferme morave et propose un menu de saison décliné jusqu’au tvarůžkové röšti et au schnitzel farci au fromage local, en plus de la traditionnelle hanácká česnečka.
- La restaurace U Morousů, rue Kateřinská en face de l’église Sainte-Catherine, s’est quant à elle spécialisée dans les tvarůžky sous toutes leurs formes, du tatare au bramborák en passant par la version frite, dans une ambiance décontractée malgré son nom qui signifie littéralement « chez les grincheux ». Les deux adresses proposent également un menu du midi renouvelé quotidiennement, à prix mesuré.
Loštice, berceau du tvarůžky, mérite une halte lors d’une excursion vers le château de Bouzov, avec ses commerces spécialisés et sa pâtisserie dédiée aux desserts à base de ce fromage.
Carte d‘Olomouc (Tchéquie) : Lieux du guide touristique
Retrouvez tous les lieux du guide à visiter sur la carte d’Olomouc (Tchéquie) : Hébergements et hôtels selon votre budget, monuments incontournables, musées à ne pas rater et insolites, jardins, bars et cafés originaux…
Bon plan ! Vous pouvez télécharger gratuitement la carte pour une utilisation hors connexion.
Où dormir à Olomouc (Tchéquie) en 2026 ? Sélections d’hébergements jolis, centraux ou pas chers
Pour séjourner à Olomouc, voici nos suggestions d’hébergements en fonction de votre budget.
